Bayerisches Roastbeef

Name: Bayerisches Roastbeef
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1,5 kg Roastbeef; 2 EL Senf; 2 EL Öl; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 EL Kräuter der Provence; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Kartoffelknödel; Rotkohl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie mit diesem Rezept für bayerisches Roastbeef die kulinarischen Köstlichkeiten der bayerischen Küche. Zart und saftig, mit einer knusprigen Kruste, ist dieses Gericht der Star auf jedem Festtagsbuffet. Serviert mit heimischen Beilagen wie Knödeln und Rotkohl wird es zum perfekten Genuss für besondere Anlässe oder gesellige Abende.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-14T04:55:24.313Z

Die bayerische Küche ist bekannt für ihre herzhaften Gerichte. Das Roastbeef ist ein klassisches Beispiel für die Liebe zu gutem Essen und hervorragenden Zutaten.

Die bayerische Küchenkultur

Die bayerische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und geschmackvollen Gerichte, die oft aus lokalen Zutaten zubereitet werden. Traditionelle Rezepte werden hier hochgeschätzt und von Generation zu Generation weitergegeben. Bayerisches Roastbeef ist ein Paradebeispiel für diese kulinarische Tradition, welches die Geschmäcker der Region verkörpert.

Essen und Trinken spielen in Bayern eine zentrale Rolle. Feste und Feiern sind oft von reichhaltigen Buffets begleitet, auf denen Gerichte wie Roastbeef untrennbar dazugehören. Ein gut zubereitetes Roastbeef wird nicht nur als Hauptgericht geschätzt, sondern symbolisiert auch die Gastfreundschaft und den Stolz der bayerischen Gastro-Kultur.

Die perfekte Zubereitung

Die Zubereitung von bayerischem Roastbeef erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl des Fleisches, bei dem auf Qualität geachtet werden sollte. Das Einreiben des Roastbeefs mit Senf und Kräutern verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern hilft auch bei der Bildung einer köstlichen Kruste.

Das Anbraten ist ein entscheidender Schritt, um das Aroma zu intensivieren. Durch das scharfe Anbraten des Fleisches wird eine karamellisierte Oberfläche erzeugt, die beim Garen im Ofen seine Säfte bewahrt. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt – die perfekte Basis für ein festliches Gericht.

Beilagen für das Roastbeef

Um das bayerische Roastbeef perfekt zu ergänzen, sind traditionelle Beilagen wie Kartoffelknödel und Rotkohl unverzichtbar. Die Knödel fangen die köstliche Soße auf und bieten eine angenehme Textur, die im Kontrast zum zarten Fleisch steht. Rotkohl bringt eine frische Säure und eine wunderschöne Farbe auf den Teller und sorgt für ein harmonisches Geschmacksbild.

Bei der Auswahl der Beilagen sollten auch saisonale Produkte Einzug halten, da diese meist den besten Geschmack bieten. In den Wintermonaten sind etwa frischer Rotkohl oder Wurzelgemüse besonders beliebt, während im Sommer leichtere Salate als Beilage fungieren können. So wird jede Mahlzeit zum Erlebnis.

Zutaten für das bayerische Roastbeef

Hauptzutaten

1,5 kg Roastbeef
2 EL Senf
2 EL Öl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beilagen

Kartoffelknödel
Rotkohl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind.

Zubereitung des bayerischen Roastbeefs

Fleisch vorbereiten

Das Roastbeef mit Senf einreiben und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern würzen.

Anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und kurz mitbraten.

Garen

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180°C ca. 90 Minuten garen.

Das Roastbeef vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Tipps für die perfekte Garzeit

Die Garzeit für Roastbeef ist entscheidend. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie das Fleisch mit einem Fleischthermometer überwachen. Eine Kerntemperatur von etwa 55-60°C sorgt für ein medium-rare Ergebnis, während eine Temperatur von 70°C das Fleisch gut durchgegart macht.

Lassen Sie das Roastbeef nach dem Garen für mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Diese Ruhephase ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Ein trockenes Roastbeef ist zwar möglich, aber wir wollen das natürlich vermeiden.

Verwendung von Resten

Die Reste von bayerischem Roastbeef sind ein kulinarisches Geheimnis. Sie können in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Ob als Füllung für Sandwiches, in einem herzhaften Auflauf oder dünn geschnitten für ein aromatisches Beef-Tatar – die Möglichkeiten sind unbegrenzt.

Ein weiterer toller Einsatz für die Reste ist die Herstellung von Rindfleischsuppe oder -brühe. Einfach das Fleisch und die Knochen in kochendes Wasser geben, mit Gewürzen und Gemüse verfeinern, und schon haben Sie eine köstliche Brühe, die perfekt als Basis für allerlei Suppen dient.

Die ideale Weinbegleitung

Zu einem saftigen bayerischen Roastbeef passt ein kräftiger Rotwein hervorragend. Weine wie ein Spätburgunder oder ein Bordeaux können die Aromen des Fleisches unterstützen und dessen Geschmack intensiveren. Die Tannine des Weins harmonieren wunderbar mit der Textur des Fleisches und der reichhaltigen Soße.

Als Alternative kann auch ein gut gekühlter, fruchtiger Weißwein Serviert werden, der eine erfrischende Gegenüberstellung zur Wuchtigkeit des Gerichts bietet – besonders an warmen Tagen. Letztlich sollten Sie wählen, was Ihnen am besten schmeckt, denn jeder Gaumen ist unterschiedlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Roastbeef auch im Grill zubereiten?

Ja, das Roastbeef kann auch im Grill zubereitet werden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Temperatur.

→ Wie lange muss das Roastbeef ruhen?

Lassen Sie das Roastbeef nach dem Garen etwa 10-15 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.