Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Penne); 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur lecker ist, sondern auch voller frischer Aromen steckt. Diese Kombination aus Nudeln und Gemüse hat sich als perfektes Gericht herausgestellt, das wir in weniger als 30 Minuten zubereiten können. Es ist ein flexibles Rezept, das ich mit saisonalem Gemüse variieren kann, je nachdem, was ich gerade zu Hause habe. Lasst uns gemeinsam diese köstliche Mahlzeit kreieren!

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T06:34:12.565Z

Ich erinnere mich besonders daran, wie ich an einem hektischen Arbeitstag vor meinem Kühlschrank stand und nach etwas Schnellem, Nahrhaftem suchte. In meinem Gemüsefach entdeckte ich Paprika, Zucchini und ein wenig frisches Basilikum. Das Zusammenspiel der frischen Zutaten mit den al dente gekochten Nudeln hat mich sofort inspiriert und ich wusste, dass ich ein wunderbares Gericht zaubern würde.

Dieses Rezept hat sich inzwischen zu einem meiner Favoriten entwickelt; nicht nur wegen der schnellen Zubereitung, sondern auch, weil ich es anpassen kann, um verschiedene Geschmäcker zu bedienen. Die Verwendung von hochwertigem Olivenöl und frischen Kräutern hebt das Gericht noch einmal auf ein anderes Level. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Leicht zuzubereiten und perfekt für unter der Woche
Vollgepackt mit frischem Gemüse und gesunden Nährstoffen
Die Aromen sind einfach himmlisch und können individuell angepasst werden

      

Die richtige Pasta wählen

Die Auswahl der richtigen Pasta ist für dieses Rezept entscheidend. Ich bevorzuge Spaghetti oder Penne, da sie die Sauce und das Gemüse gut aufnehmen. Wenn du eine glutenfreie Variante benötigst, kannst du auch Linsen- oder Kichererbsennudeln verwenden. Diese behalten ihre Form gut und bieten zusätzlich eine gute Portion Protein.

Für eine noch intensivere Aromatik kann man die Pasta in Gemüsebrühe anstelle von Wasser kochen. Das verleiht ihr einen zusätzlichen Geschmack, der sich harmonisch mit dem Gemüse verbindet. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen, da sie beim Mischen mit dem Gemüse und der Hitze der Pfanne noch etwas nachgaren wird.

Gemüsevariationen und -zubereitung

Das schöne an diesem Rezept ist seine Flexibilität bezüglich des Gemüses. Neben Zucchini und Paprika kannst du auch Brokkoli, Karotten oder Erbsen verwenden. Sie passen hervorragend zu den Aromen. Ich empfehle, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es in etwa zur gleichen Zeit gar wird und du eine angenehme Textur erhältst.

Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten. Es sollte zart, aber noch bissfest bleiben. Ein kurzer, kräftiger Pfannenschwenk bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass das Gemüse seine Farben behält und geschmacklich auf seinem Höhepunkt bleibt. Wenn du bevorzugst, kannst du auch ein paar Chiliflocken für eine pikante Note hinzufügen.

Zutaten

Zutaten für Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Für 2 Portionen

200 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Penne)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta gemäß der Packungsanweisung al dente. Das Wasser abgießen und die Pasta beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind. Dann das gewürfelte Gemüse (Paprika und Zucchini) hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Alle Zutaten vermengen

Die gekochte Pasta in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals etwa 2-3 Minuten erhitzen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Proteinquelle kannst du gebratene Hähnchenbrust oder Kichererbsen hinzufügen. Wenn du es schärfer magst, füge rote Paprikaflocken hinzu.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Überschüssige Pasta kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn du sie wieder erhitzen möchtest, empfehle ich, sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Splash Wasser zu erhitzen. So bleibst du dem ursprünglichen Geschmack treu und verhinderst, dass die Pasta austrocknet.

Solltest du auch Reste vom Gemüse haben, kannst du diese in eine Gemüsesuppe verwandeln. Füge sie einfach zu einer Brühe hinzu und koche sie kurz auf. Das ergibt eine leckere, gesunde Suppe, die die Aromen deines Mittagessens wunderbar aufgreift.

Serviervorschläge

Dieses Gericht kann hervorragend mit frisch geriebenem Parmesan oder einem Spritzer Zitrone serviert werden, um die Aromen zu heben. Wenn du es lieber vegan magst, probiere Hefeflocken als Käseersatz. Sie verleihen dem Gericht einen würzigen, käsigen Geschmack, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Für ein bisschen mehr Textur kannst du geröstete Nüsse oder Samen darüberstreuen. Pinienkerne oder gehackte Walnüsse sorgen für einen schönen Crunch. Du kannst sie einfach in der Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. So fügst du zusätzliches Aroma und gesunde Fette hinzu.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes saisonale Gemüse verwenden, das du magst, wie Brokkoli, Spinat oder Karotten.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreie Pasta verwenden, um das Rezept für eine glutenfreie Variante anzupassen.

→ Welches Öl eignet sich am besten?

Hochwertiges Olivenöl bringt den besten Geschmack, aber du kannst auch Avocadoöl verwenden.