Tafelspitz Mit Meerrettichsoße

Name: Tafelspitz Mit Meerrettichsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch); 2 Liter Wasser; 2 Karotten, grob geschnitten; 1 Zwiebel, halbiert; 1 Stück Sellerie, grob geschnitten; 1 Lorbeerblatt; Pfefferkörner; Salz; 100 g frischer Meerrettich, gerieben; 200 g Schlagsahne; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erleben Sie mit diesem klassischen Rezept für Tafelspitz ein Stück österreichische Traditionsküche. Zartes Rindfleisch wird langsam gekocht und entfaltet so seinen vollen Geschmack, während die cremige Meerrettichsoße das Gericht perfekt ergänzt. Serviert mit frischem Gemüse und Kartoffeln wird dieses Gericht zum Highlight jedes Festessen und ist ideal für Familienfeiern oder besondere Anlässe.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-14T04:55:20.616Z

Die Geschichte des Tafelspitz

Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche und hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert. Es gilt als ein Symbol der Wiener Küche und wird oft bei festlichen Anlässen serviert. Die Zubereitung des Tafelspitz ist eine Kunst, die Geduld und Sorgfalt erfordert, um das zarte Fleisch und die aromatische Brühe perfekt zur Geltung zu bringen.

Dieses Gericht wird oft mit einer Beilage von Gemüse und Kartoffeln serviert, die den Geschmack des Rindfleisches wunderbar ergänzen. Die Kombination aus saftigem Fleisch und einer herzhaften Brühe macht Tafelspitz zu einem unvergesslichen Erlebnis für die Sinne.

Küchenutensilien für die Zubereitung

Für die Zubereitung von Tafelspitz benötigen Sie einige grundlegende Küchenutensilien. Ein großer Topf ist unerlässlich, um das Fleisch und das Gemüse ausreichend Platz zu bieten, damit sich die Aromen entfalten können. Ein gutes Messer erleichtert Ihnen das Schneiden des Tafelspitz in perfekte Scheiben.

Ein Schneidebrett ist ebenfalls wichtig, um das Fleisch sicher zu portionieren. Berücksichtigen Sie auch, dass eine Schöpfkelle nützlich ist, um die Brühe nach dem Kochen abzufüllen. Mit diesen Utensilien können Sie das Gericht professionell zubereiten und Ihre Gäste beeindrucken.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Um das beste Ergebnis zu erzielen, lassen Sie das Wasser vor dem Hinzufügen des Fleisches sprudelnd kochen. Dies hilft, den Kochprozess zu intensivieren und das Aroma des Tafelspitzes zu bewahren. Achten Sie darauf, die Temperatur während des Kochens niedrig zu halten, um eine zarte Textur zu gewährleisten.

Das Ruhenlassen des Tafelspitzes nach dem Kochen ist ebenso wichtig. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch verteilen, was es noch saftiger und aromatischer macht. Haben Sie zudem Geduld beim Abschmecken der Meerrettichsoße – diese sollte harmonisch mit dem Tafelspitz harmonieren und das Gericht perfekt abrunden.

Zutaten für Tafelspitz

Für den Tafelspitz

1 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
2 Liter Wasser
2 Karotten, grob geschnitten
1 Zwiebel, halbiert
1 Stück Sellerie, grob geschnitten
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz

Für die Meerrettichsoße

100 g frischer Meerrettich, gerieben
200 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Beilagen

Servieren Sie den Tafelspitz mit frischem Gemüse und Kartoffeln.

Zubereitung

Tafelspitz zubereiten

Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz sowie das Gemüse (Karotten, Zwiebel, Sellerie) und die Gewürze hinzufügen. Etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Meerrettichsoße vorbereiten

In einer Schüssel den geriebenen Meerrettich mit Schlagsahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren und abschmecken.

Anrichten

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Meerrettichsoße und den Beilagen servieren.

Guten Appetit!

Variationen des Tafelspitz

Obwohl der traditionelle Tafelspitz bereits wunderbar ist, können Sie mit verschiedenen Variationen experimentieren. Eine beliebte Variante ist das Hinzufügen von weiteren Gewürzen wie Wacholderbeeren oder einer Prise Muskatnuss, die den Geschmack vertiefen können. Dies verleiht dem Gericht eine besondere Note und macht es einzigartig.

Eine weitere kreative Möglichkeit besteht darin, den Tafelspitz mit verschiedenen Saucen zu servieren. Neben der klassischen Meerrettichsoße könnte auch eine fruchtige Apfel-Mostrich-Sauce eine interessante Kombination bieten, die die Würze des Fleisches hervorragend ergänzt.

Die richtige Beilage

Die Beilagen spielen eine entscheidende Rolle bei der Präsentation und dem Gesamterlebnis des Tafelspitz. Klassische Beilagen sind saisonales Gemüse, das in der Brühe gegart wurde, sowie knusprige, goldene Kartoffeln oder knusprige Semmelknödel. Diese harmonieren perfekt mit dem zarten Fleisch.

Eine frische Petersiliensauce oder auch ein einfacher Blattsalat mit Vinaigrette können die Aromen des Hauptgerichts perfekt ergänzen. Achten Sie darauf, dass die Beilagen nicht zu dominant sind, sondern den Hauptakteur, den Tafelspitz, ins Rampenlicht rücken.

Die richtige Weinauswahl

Zu einem festlichen Tafelspitz gehört auch der passende Wein. Ein trockener Rotwein, wie ein Zweigelt oder ein Blaufränkisch, passt hervorragend zu diesem Gericht. Diese Weine besitzen genug Charakter, um mit dem kräftigen Aroma des Rindfleisches zu harmonieren.

Alternativ kann auch ein kräftiger Weißwein, wie ein Grüner Veltliner, eine erfrischende Wahl sein, die die Schärfe der Meerrettichsoße ausgleicht. Generell gilt, dass der Wein die Aromen des Gerichts unterstützen sollte, ohne sie zu überlagern.