Gulasch von Reh, Hirsch oder Wildschwein à la Ursula1950

Name: Gulasch von Reh, Hirsch oder Wildschwein à la Ursula1950
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Reh-, Hirsch- oder Wildschweinfleisch, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Öl; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 500 ml Wildbrühe; 1 EL Worcestersauce; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die Aromen der Wildküche mit diesem herzhaften Gulasch-Rezept, das zartes Fleisch von Reh, Hirsch oder Wildschwein verwendet. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen, frischem Gemüse und einer reichhaltigen Sauce bringen ein Stück Natur auf Ihren Teller. Perfekt für kalte Tage oder besondere Anlässe, wird dieses Gulasch Ihre Gäste begeistern und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ideal serviert mit Knödeln oder frischem Brot, ist dieses Gericht eine echte Delikatesse der Saison.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-27T11:09:38.930Z

Die Aromen der Wildküche

Die Wildküche verkörpert ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das durch die natürlichen Aromen von Reh, Hirsch oder Wildschwein bereichert wird. Diese Fleischsorten zeichnen sich durch ihren kräftigen, vollmundigen Geschmack aus, der durch das langsame Garen im Gulasch besonders zur Geltung kommt. Durch die Kombination mit aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse entsteht ein Gericht, das nicht nur sättigend, sondern auch ausgesprochen schmackhaft ist.

In jedem Bissen spüren Sie die Vielfalt der Aromen, die in den Wäldern und Feldern unserer Region zu finden sind. Dies gibt dem Gulasch eine authentische Note und macht es zu einem perfekten Gericht für Wildliebhaber. Die Verwendung von hochwertigen Zutaten, wie frischem Gemüse und edlen Gewürzen, verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe und Komplexität.

Ein Fest für die Sinne

Die Zubereitung dieses Gulasches wird Ihre Küche in ein Fest der Sinne verwandeln. Der köstliche Duft von angebratenem Fleisch und geschmortem Gemüse wird die Vorfreude auf das Essen steigern. Während das Gulasch langsam vor sich hinköchelt, entfalten sich die Aromen, und das ganze Haus wird von einem einladenden Geruch erfüllt, der sowohl Familie als auch Freunde an den Tisch lockt.

Serviert mit klassischen Beilagen wie Knödeln oder frischem Brot wird dieses Gericht zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Es bietet nicht nur eine hervorragende Möglichkeit, die Wintersaison zu zelebrieren, sondern eignet sich auch hervorragend für festliche Anlässe oder gemütliche Zusammenkünfte mit Freunden.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Gewürze bereits zu Beginn mit anbraten, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Dadurch wird das Geschmacksspektrum des Gulaschs noch verstärkt. Zudem ist es wichtig, das Fleisch nicht zu überladen, damit es gleichmäßig gart und eine schöne Kruste erhält. Ein Bräter ist hierbei ideal, um die Hitze gut zu halten und eine gleichmäßige Garung zu garantieren.

Seien Sie kreativ bei den Beilagen! Neben klassischen Knödeln passen auch Kartoffelpüree oder Spätzle hervorragend zu diesem herzhaften Gulasch. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab und sorgt für eine leichte Komponente, die das reichhaltige Gulasch ausgleicht.

Zutaten

Für das Gulasch

800 g Reh-, Hirsch- oder Wildschweinfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Öl
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Wildbrühe
1 EL Worcestersauce
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Beilagen

Zubereitung

Fleisch anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Gemüse hinzufügen

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gulasch zubereiten

Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Dann das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Rotwein und Wildbrühe ablöschen. Worcestersauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

Köcheln lassen

Das Gulasch auf niedriger Hitze ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

Abschmecken

Vor dem Servieren das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag

Häufige Fragen zum Gulasch

Gibt es eine bestimmte Fleischsorte, die sich besser eignet? Rehfleisch ist besonders zart und hat einen feinen Geschmack, während Hirschfleisch kräftiger und würziger ist. Wildschwein hat einen sehr intensiven, fast nussigen Geschmack. Probieren Sie verschiedene Arten aus, um Ihre persönliche Vorliebe zu finden.

Wie lange kann Gulasch aufbewahrt werden? Gulasch entwickelt durch das Einlegen im Kühlschrank oft noch intensivere Aromen. Sie können es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Einfrieren ist eine gute Option, um große Portionen für später aufzubewahren.

Ideale Beilagen für Gulasch

Zusätzlich zu Knödeln passen auch Beilagen wie Rotkohl oder Krautsalat sehr gut zu Gulasch. Diese Beilagen verleihen dem Gericht nicht nur eine geschmackliche Vielfalt, sondern auch eine ansprechende Farbgestaltung auf dem Teller.

Für eine außergewöhnliche Note können Sie auch frisches Baguette oder selbstgemachte Brötchen servieren. Diese sorgen dafür, dass keine Soße übrig bleibt und machen die Mahlzeit zu einem echten Genuss.

Variationen des Gulaschs

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihrem Gulasch eine persönliche Note zu verleihen. Beispielsweise können Sie statt Thymian Rosmarin verwenden oder mit etwas Paprika eine zusätzliche Schärfe hinzufügen.

Für eine fruchtige Note können Sie ein paar Scheiben Äpfel oder Birnen während des Kochens dazugeben. Diese Kombination aus süß und herzhaft wird sicherlich für überraschte Gesichter sorgen und das Gericht auf ein neues Level heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden, wenn Sie kein Wildfleisch bekommen.