Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern

Name: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL frischer Thymian, gehackt; 1 TL frischer Rosmarin, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frisches Gemüse in der Pfanne zuzubereiten, und Auberginen stehen ganz oben auf meiner Liste. Dieses Gericht bringt die Aromen von duftenden Kräutern und perfektioniert die weiche Textur der Auberginen. Jedes Mal, wenn ich dies zubereite, wird meine Familie begeistert sein. Die Kombination von Knoblauch, Thymian und Rosmarin lässt die Auberginen wunderbar aromatisch werden. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch ein echter Genuss!

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:07:20.496Z

Bei einem meiner letzten Kochabende habe ich mich für ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht entschieden: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern. Ich habe die Auberginen zuerst in Scheiben geschnitten und sie etwas salzen lassen, um die Bitterkeit herauszunehmen. Dadurch wurden sie zarter und hatten einen intensiveren Geschmack.

Ich liebe, wie die Kräuter in diesem Rezept zur Geltung kommen. Durch das langsame Anbraten der Auberginen mit frischem Knoblauch und einer Mischung aus Rosmarin und Thymian entsteht ein Aroma, das unvergleichlich ist. Dieser einfache Schritt macht das Gericht zu etwas Besonderem und es war ein Hit bei meinen Gästen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Köstlicher, würziger Geschmack dank frischer Kräuter
Schnell zubereitet – perfekt für Wochentage
Vielseitig einsetzbar – als Beilage oder Hauptgericht

      

Die richtige Aubergine auswählen

Bei der Auswahl von Auberginen sollte man auf feste, glänzende Exemplare ohne Druckstellen achten. Diese haben in der Regel ein besseres Aroma und eine zartere Textur. Ideal sind mittelgroße Auberginen, da sie weniger Samen und Bitterstoffe enthalten. Große Auberginen neigen dazu, bitter zu sein und eine wässrige Konsistenz zu haben. Für dieses Rezept eignen sich die dunkelvioletten Sorten am besten, die sich leicht in Scheiben schneiden lassen und beim Braten gut ihre Form behalten.

Eine weitere wichtige Überlegung ist die Lagerung der Auberginen. Lagere sie bei Zimmertemperatur, aber nicht direkt in der Sonne. Im Kühlschrank können sie schneller an Qualität verlieren. Wenn du sie jedoch für dieses Gericht vorbereitest, kannst du sie bis zu drei Tage im Voraus aufbewahren, indem du sie in einem trockenen, gut belüfteten Raum lagerst.

Optimale Brat-Technik

Um die Auberginen perfekt anzubraten, ist es wichtig, die Pfanne gut vorzuheizen. Ein heißes Olivenöl sorgt dafür, dass die Auberginen schnell bräunen und ihre natürliche Süße entfalten können. Du solltest darauf achten, dass die Pfanne nicht überladen ist, da dies die Temperatur senkt und die Auberginen anstelle von Bräunung eher dampfen. Arbeite gegebenenfalls in mehreren Chargen, um die beste Textur zu erzielen.

Ein guter Indikator dafür, dass die Auberginen bereit sind, gewendet zu werden, ist eine goldene Farbe an den Rändern und ein leichtes Anhaften an der Pfanne. Verwende einen spatelförmigen Pfannenwender, um die Scheiben vorsichtig zu lösen. Wenn sie zu stark kleben, könnte dies darauf hindeuten, dass du die Temperatur erhöhen solltest, aber achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind einfach und frisch, was das Gericht besonders macht.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deine Auberginen zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Kräuter hinzufügen

Den gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet.

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Genieße die Auberginen warm, als Beilage oder Hauptgericht!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu entdecken. Oregano oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht.

Variationen und Ergänzungen

Dieses Rezept lässt sich hervorragend variieren, indem du zusätzliches Gemüse oder andere Kräuter hinzufügst. Zucchini oder Paprika können beispielsweise eine schöne Farbkombination und zusätzlichen Geschmack bieten. Sie benötigen eine ähnliche Garzeit wie die Auberginen, sodass du sie einfach zusammen anbraten kannst.

Wenn du eine cremigere Variante bevorzugst, kannst du die gebratenen Auberginen mit Joghurt oder einer Tahini-Sauce servieren. Diese Kombination passt perfekt zu den Kräutern und verleiht dem Gericht eine frische Note. Füge einfach einen Spritzer Zitrone hinzu, um die Aromen noch weiter zu intensivieren.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die gebratenen Auberginen können in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie kalt serviert werden, eignen sie sich hervorragend als antipasto oder als Teil einer mediterranen Platte. Du kannst sie auch auf einen Salat legen oder in ein Sandwich einbauen, um ein herzhaftes Mittagessen zu kreieren.

Zum Aufwärmen empfehle ich, die Auberginen im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten zu erhitzen. So bleiben sie schön saftig und behalten ihre Textur. Vermeide die Mikrowelle, da sie die Auberginen gummiartig machen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Tiefkühl-Auberginen verwenden?

Es ist besser, frische Auberginen zu verwenden, da sie beim Auftauen ihre Textur verlieren können.

→ Wie lange halten die Reste?

Gekochte Auberginen sollten innerhalb von 2-3 Tagen im Kühlschrank verzehrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Welche Beilagen empfehlen sich dazu?

Ein frischer Salat oder Quinoa passen hervorragend zu den Auberginen.