Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 rote Paprika; 1 Zucchini; 1 Dose Kichererbsen (400 g); 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein schnelles und einfaches Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Diese vegetarische Variante ist perfekt für hektische Tage, an denen ich wenig Zeit habe, aber trotzdem frisch und nahrhaft essen möchte. Mit nur wenigen Zutaten und in weniger als 30 Minuten zubereitet, bringt dieses Gericht viel Geschmack auf den Tisch. Ideal für alle, die eine schnelle Mahlzeit wünschen, ohne dabei auf Geschmack und Qualität zu verzichten.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:19:14.191Z

Als ich neulich nach einem schnell zuzubereitenden Mittagessen suchte, hatte ich die Idee, verschiedene Gemüsesorten in einer Pfanne zu kombinieren. Dadurch konnte ich nicht nur meine Reste verwerten, sondern auch ein würziges Gericht kreieren. Die richtige Wahl der Gewürze macht hier den entscheidenden Unterschied!

Ich entschied mich für eine Mischung aus Paprika, Zucchini und Kichererbsen, die ich mit etwas Olivenöl und Knoblauch anbratete. Es dauerte nicht lange, bis der köstliche Duft durch die Küche zog. Für den perfekten Geschmack empfehle ich, frische Kräuter hinzuzufügen – sie bringen das Gericht auf die nächste Stufe!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielfältige Gemüsekombination für ein gesundes Mittagessen
Schnell und einfach zubereitet in weniger als 30 Minuten
Vollgepackt mit Geschmack und Nährstoffen

      

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem Rezept spielen die frischen Zutaten eine entscheidende Rolle. Die rote Paprika fügt eine süße Note und eine lebendige Farbe hinzu, während die Zucchini eine zarte Textur und Feuchtigkeit bietet. Beide Gemüse sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die das Gericht nahrhaft machen. Kichererbsen sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern sorgen auch für einen herzhaften Biss, der das vegetarische Mittagessen sättigender macht.

Der Knoblauch bringt nicht nur Aroma, sondern auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Durch kurzes Anbraten in Olivenöl entfaltet er seine Aromen optimal, was das Gericht insgesamt aromatischer macht. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu lange zu braten, da er sonst bitter werden kann. Das verwendete Olivenöl trägt außerdem gesunde Fette bei, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen, je nach dem, was Sie gerade im Kühlschrank haben. Sie können zum Beispiel Auberginen oder Brokkoli anstelle der Zucchini verwenden. Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, fügen Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu. Eine Prise Kreuzkümmel könnte auch die Aromen vertiefen. Experimentieren Sie mit frischen Kräutern; Thymian oder Oregano wären hier ebenfalls köstlich.

Um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten, können Sie Quinoa oder Bulgur als Beilage servieren. Diese Getreidearten ergänzen die Kichererbsen perfekt und bringen zusätzliche Ballaststoffe. Beachten Sie, dass Sie die Garzeiten anpassen müssen, wenn Sie frisches Gemüse oder andere Proteinquellen wie Feta-Käse hinzuzufügen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten:

Zutaten

1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, um den Prozess zu vereinfachen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten:

Gemüse vorbereiten

Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen und abspülen.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Paprika und Zucchini hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 5-10 Minuten garen, bis alles heiß ist.

Servieren

Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Genießen Sie Ihr schnelles und leckeres vegetarisches Mittagessen!

Das Gericht kann nach Belieben angepasst werden. Fügen Sie andere Gemüsesorten hinzu oder variieren Sie die Gewürze!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie etwas Feta-Käse darüber krümeln oder eine Schüssel frischer Joghurt als Beilage servieren.

Tipps zum Vorbereiten und Lagern

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Gemüse bereits am Vorabend schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. So sparen Sie in der Zubereitungszeit und können dieses Gericht ganz schnell an einem hektischen Tag zubereiten. Gekochte Kichererbsen, ob frisch oder aus der Dose, sind besonders langlebig. Sie können auch mehr Kichererbsen zubereiten und den Rest in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um sie in anderen Gerichten zu verwenden.

Wenn Sie Reste haben, lagern Sie das Gericht am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Es hält sich bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle werden die Aromen wieder intensiver. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um das Gemüse saftig zu halten, und rühren Sie regelmäßig um, um eine gleichmäßige Erwärmung sicherzustellen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Gericht in einer großen Schüssel und garnieren Sie es mit frisch gehackten Kräutern, um die Aromen zu verstärken. Ein Spritzer Zitronensaft kann auch helfen, die Aromen zu heben und dem Gericht Frische zu verleihen. Für eine sättigende Mahlzeit können Sie eine Scheibe knuspriges Vollkornbrot oder ein Fladenbrot dazu reichen.

Wenn Sie Gäste bewirten, lassen Sie die Zutaten in einer großen Schale anrichten, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. Das sorgt nicht nur für eine gesellige Atmosphäre, sondern gibt jedem die Möglichkeit, das Gericht nach seinem Geschmack anzupassen, indem er beispielsweise zusätzliches Gemüse oder Kräuter hinzufügt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Ihnen gefällt oder das Sie zur Hand haben.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan. Fügen Sie einfach die gewünschten Zutaten hinzu.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Reis oder Quinoa passen hervorragend zu diesem Gericht.