Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Eier; 100 g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 100 g gehackte Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich bin begeistert von diesem Bananenkuchen ohne Mehl, denn er hat eine wunderbare, saftige Konsistenz und ein intensives Bananenaroma. Diese Rezeptur ist nicht nur glutenfrei, sondern auch extrem einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten schafft man ein köstliches Dessert, das perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Ich liebe es, die reifen Bananen zu verwenden, die anderenfalls vielleicht vergessen würden. Dieses Rezept hat mein Bananenbrot-Spiel auf ein neues Level gebracht und ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Freunden zu teilen.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:19:11.325Z

Bei meiner letzten Küchensession wollte ich etwas ausprobieren, was überraschend einfach ist, aber trotzdem großartig schmeckt. Ich habe die Basis aus reifen Bananen und Eiern verwendet, was dem Kuchen eine unglaubliche Feuchtigkeit verleiht. Die Kombination ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nährstoffreich!

Um den Kuchen noch leckerer zu machen, fügte ich gehackte Walnüsse und eine Prise Zimt hinzu. Ich war erstaunt, wie gut die Aromen zusammenpassen. Die Textur ist buttery und schmelzend, während die Nüsse einen schönen Crunch bieten. Es zeigt sich immer wieder: Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die uns am meisten erfreuen.

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Süßer, intensiver Bananengeschmack ohne Mehl
Saftige und zarte Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für jeden Anlass, einfach und schnell zuzubereiten

      

Zutaten und deren Rolle

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenkuchens. Sie verleihen nicht nur den süßen Geschmack, sondern auch die feuchte, saftige Textur, die das Rezept so besonders macht. Achten Sie darauf, gut gereifte, braune Bananen zu verwenden, da sie den besten Geschmack und die optimale Konsistenz bieten. Früchte mit der richtigen Reife können einfach püriert werden, ohne dass zusätzliche Süßstoffe notwendig sind.

Eier spielen eine entscheidende Rolle in der Bindung des Teigs. Sie sorgen dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und eine zarte Krume erhält. Wenn Sie auf eine vegane Variante umsteigen möchten, können Sie die Eier durch eine Mischung aus 60 ml Wasser und einem Esslöffel Leinsamen ersetzen. Diese Ersetzung funktioniert am besten in Kombination mit einer etwas längeren Backzeit.

Honig oder Ahornsirup trägt zur Süße des Kuchens bei und gibt ihm gleichzeitig eine feine, aromatische Note. Wer auf raffinierte Süßungsmittel verzichten möchte, kann Dattelpaste verwenden. Reduzieren Sie in diesem Fall die Flüssigkeit im Rezept, um die Konsistenz des Teigs nicht zu verändern.

Technik und Backtipps

Das Pürieren der Bananen ist eine wichtige Technik. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um sicherzustellen, dass keine Klumpen bleiben. Eine homogene Masse sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Wenn Sie einen Mixer verwenden, pürieren Sie die Bananen nur kurz, um eine übermäßige Luftaufnahme zu vermeiden, die den Teig zu stark auflockern kann.

Beim Mischen der trockenen Zutaten ist es hilfreich, das Backpulver und den Zimt vorher in einer separaten Schüssel gleichmäßig zu vermengen. Dies verhindert, dass sich Klumpen bilden und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gewürzt wird. Achten Sie darauf, die Walnüsse nicht zu fein zu hacken, da Sie beim Essen eine schöne Textur und zusätzlichen Crunch möchten.

Überwachen Sie beim Backen die Zeit genau. Jeder Ofen ist unterschiedlich, und der Kuchen kann je nach spezifischen Geräteeigenschaften etwas länger oder kürzer brauchen. Prüfen Sie nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen fertig ist; er sollte sauber herauskommen. Ein leicht goldbrauner Rand zeigt an, dass der Kuchen schön durchgebacken ist.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

4 reife Bananen
3 Eier
100 g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
100 g gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform ein.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Eier hinzufügen

Die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt zur pürierten Banane geben und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten

Das Backpulver, den Zimt und die gehackten Walnüsse (wenn verwendet) in die Mischung einfügen und alles gut verrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Schokoladenstückchen oder Kokosraspel in den Teig einarbeiten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen kann problemlos bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um ein Austrocknen zu verhindern. Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Kuchen einzufrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und legen Sie Backpapier zwischen die Stücke, bevor Sie ihn in einem Gefrierbeutel oder -behälter verpacken.

Falls der Kuchen gefroren wird, sollten Sie ihn vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So bleibt die saftige Konsistenz erhalten. Mikrowellen können den Kuchen ebenfalls zum Aufwärmen, jedoch kann dies die Textur beeinträchtigen, daher empfehle ich, ihn im Ofen bei niedriger Temperatur für einige Minuten zu erwärmen.

Aufbewahrt wird der Kuchen zwar gut, aber ich rate dazu, ihn frisch zu servieren. Die Kombination aus den intensiven Bananenaromen und der warmen, saftigen Textur ist einfach unwiderstehlich. Ein wenig Puderzucker oder ein Klecks Sahne beim Servieren können das Geschmackserlebnis noch verstärken.

Variationen und Anpassungen

Für eine Schokoladenversion können Sie 100 g Schokoladenstückchen in den Teig mischen. Diese geben dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension, die ideal für Schokoladenliebhaber ist. Alternativ können Sie auch Kakaopulver hinzufügen, um einen schokoladigen Bananenteig herzustellen – reduzieren Sie dann die Menge an Honig, um die Süße auszugleichen.

Wenn Sie verschiedene Nüsse oder Samen ausprobieren möchten, ersetzen Sie die Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse. Diese Alternativen können zusätzliche Textur und Geschmack in das Rezept bringen. Sie können auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen, um dem Kuchen eine fruchtige Note zu verleihen.

Das Rezept kann leicht skaliert werden, um größere Mengen zu erstellen, indem die Zutaten einfach verdoppelt werden. Beachten Sie jedoch, dass sich die Backzeit je nach Größe der Kuchenform anpassen muss. Verwenden Sie bei größeren Formen eine kürzere Temperatur und verlängern Sie die Backzeit, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen ohne Zucker zubereiten?

Ja, verwenden Sie stattdessen reife Bananen und eventuell etwas Apfelmus.

→ Wie lange ist der Bananenkuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage, gut verpackt.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Mandeln oder Haselnüsse sind ebenfalls tolle Alternativen.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, da es kein Mehl enthält, ist es von Natur aus glutenfrei.